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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr구미출장 오피예천모텔 출장안마상주출장안마경산안마방 일베예약상주출장안마안양대구 동대구역 모텔24시출장샵상주진주시 안마방의령대전복합터미널 마사지삼척신설동 안마방상주출장안마창원출장샵카지노사이트24시출장샵상주포항 북구 안마방상주안마방 도찰⇈상주광명 마사지┛{상주안마방 경험}상주질 마사지➹상주눈 마사지 기계⇪상주안마방 전립선ロ상주마사지 도구◘상주동탄 안마방카지노사이트군산안마방 터치상주정액 마사지┒상주마사지 초대➻【상주거제도 모텔 추천】상주성신여대 마사지╓상주문산 안마방╄상주백석동 마사지☶상주출장 조건✍상주신림동 여관

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