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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr광주마사지 분수강진동대구역 근처 모텔홍천출장안마동해신림 안마방예약금없는출장샵홍천출장안마양양방이동 안마방예약홍천일본 안마방 야동군산전효성 마사지밀양수암 마사지홍천출장안마구미출장안마bein.xyz예약홍천고주파 마사지홍천부산 사상 출장┷홍천안마방 동창✌〖홍천여인숙 여자〗홍천안마방 감염↽홍천안마방 순서▨홍천부산역 모텔 가격ケ홍천질 마사지◙홍천신천 안마방제주출장안마밀양24시간 마사지홍천휘성 안마방↖홍천마사지 분수↹(홍천태국 마사지 마무리)홍천마사지 롤러♈홍천행신 안마방♥홍천모텔 마사지✓홍천안마방 동영상↞홍천용암동 마사지

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